面發酵過頭的處理方法如下：
1、再次加水、面粉法：最簡單的補救辦法就是將發酵過度的面團，再次放入些面粉、水、重新和面，再度發酵，可以多蒸出壹倍的饅頭。
2、加堿面：如果面團發酵過度，可以放壹點食用堿面（小蘇打），然後將食用堿面均勻的和在面團中，再做成發面烤餅會很好吃的。通過均勻的揉搓，能夠促使面當中的氣體排出，對於面過於發酵也能夠起到改善的作用。
做饅頭的小技巧
1、和面是關鍵的壹步。面團要和得軟硬適度，不宜過軟，並且要發得稍老壹點，以免發酵後吸收過多的幹面粉，成品不開花。
2、加堿量要適中。可以按照面堿的說明書進行配置，否則堿多則成品色黃，表面易出現裂紋，不美觀，堿味重影響口感，堿少成品呈灰白色，有酸味，且粘牙。
3、和面時，往面粉裏放點鹽水。這樣和起面來，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香。
4、酵面加堿、糖後，可以加入適量的豬油（以5%左右為宜）。堿與豬油發生反應，可讓蒸出的饅頭更松軟、雪白、可口。
5、酵面加堿、糖、油之後，壹定要揉勻。然後搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內，饅頭坯之間要留有壹定空隙，以免蒸後粘連。