工具/材料:牛腩、蒜、姜、小蔥、香料(八角、香葉、桂皮、幹辣椒、茴香)、料酒、冰糖、醬油、雞精、雕酒、鹽、食用油。
1.將所需食材準備幹凈，牛腩切成小塊，放入盤中備用；大蒜去皮切成小塊，生姜也切成小塊，小蔥紮成蔥結備用。
2.起鍋，在鍋中倒入適量的水，將洗凈的牛腩放入涼水中，加入幾片姜和適量料酒，大火燒開，撇去鍋內浮沫，繼續煮3分鐘。3分鐘後，取出牛腩，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
3.再次起鍋，往鍋裏倒入適量的食用油，趁熱加入十幾顆冰糖，開小火翻炒冰糖，直到糖漿裏出現大量小氣泡，變成焦糖色。倒入少量水，煮沸後糖色熟，放入碗中備用。
4.鍋內倒入適量食用油，油熱時放入蒜末和姜末，小火翻炒爆香，然後倒入牛腩水，炒幹牛腩表面水分，然後倒入事先炒好的糖色，翻炒均勻，再倒入適量事先煮好的開水。然後倒入準備好的香料、蔥結和少許冰糖，再加入適量的鹽、生抽、蠔油、雞精和雕花酒，拌勻，蓋上鍋蓋，小火燉1小時。
5.煮40分鐘的時候，把鍋裏的調料和姜蒜挑出來，不要繼續燉。1小時後，打開鍋蓋，開大火收湯，不斷攪拌。等湯濃了，就可以關火出鍋了。放入盤中，最後放入香菜提味。這道家常菜紅燒牛肉做好了。色澤紅亮，牛肉軟爛，壹看就很有食欲。