1 .魯菜
味道鹹鮮。講究原料的優良品質，鹽鮮、湯鮮、調味鹹純，突出原汁原味。鹹鮮，廚藝精湛，擅長做湯和做海鮮。
2.粵菜
味道鮮香。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長炒菜需要掌握好火候和油溫。註意食物的氣勢和檔次。
3.川菜
口味以麻辣為主，菜品多樣，味道既鮮又醇。要善用粉辣調料(魚香、麻辣、瓜子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣)。
4.湘菜
味道以麻辣為主，品種很多。色油重，實惠，辣，香，嫩。註重原料的搭配和香精的相互滲透。湘菜特別辣。
5.江蘇美食
味道清淡。用料嚴格，講究配色，講究造型，四季不壹樣。廚藝以燉、燜、煨著稱；註意混湯，保持原汁原味，口感平和。好好利用蔬菜。
6.浙菜
味道清淡。菜肴精致、典雅、美味、嫩脆、爽口。用芬芳的谷物和黃酒調味。烹飪手法很多，但烹飪海鮮河鮮很少是獨壹無二的。
7.閩菜
味道鮮香。尤其擅長“香”和“味”，風格鮮醇，香而不膩。三個特點，壹是擅長調味紅糧，二是擅長做湯，三是擅長用糖醋。
8.蔬菜
味道以麻辣為主。擅長燒、燉、蒸，較少爆、炒，重油、重色、重火工。最能體現徽派特色的就是溜燒、燉煮、煙熏。