蟹黃灌湯包的做法：
1、大閘蟹洗刷幹凈後提前上鍋蒸熟。
2、用拆蟹工具取出蟹肉。
3、全部取好後裝入碗中。
4、鍋中倒入油，將拆出的蟹殼倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。
5、熬好的蟹油。
6、油鍋中將拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。
7、盛出壹旁備用。
8、豬皮放入冷水鍋中，煮至沸騰，過涼水去除浮沫。
9、汆水後的豬皮，蔥結，姜片壹同放入電壓力鍋中，滴入料酒，魚露去腥，倒入少量清水燉至軟爛。
10、將炒好的蟹肉放入豬肉末中，淋入少許蟹油，攪拌均勻。
11、加入蔥姜末，糖，生抽，鹽調味，倒入少量高湯(涼開水)攪打上勁。
12、煮好的豬皮取出，放入料理機中打成泥。
13、打好後倒入碗中，兌入少量煮豬皮的湯汁，攪拌成稀糊狀，晾涼後入冰箱冷藏至凝結。
14、面粉中加水攪拌成雪花狀。
15、揉成光滑的面團，餳20分鐘。
16、豬皮凍取出切成丁。
17、分次加入調好味的蟹肉末中。
18、攪拌均勻後壹旁備用。
19、醒好的面團分成小劑子。
20、取壹份劑子搟成薄片，包入餡料。
21、包成包子。
22、上鍋大火蒸6分鐘，關火，3分鐘後揭蓋即可。