材料:去皮鴨、蔥、姜、鹽、醬油、泡椒(我用的是袋裝泡椒辣醬)、糖。
練習:
1.將鴨子洗凈，放入冷水中焯水至沸騰，然後取出。
2.鍋中加入少量油，爆香蔥姜末，放入泡椒，小火煸出紅油，然後放入煮熟的鴨肉，加入壹勺醬油，炒至顏色最高；
3.中火攪拌均勻後，加入適量的糖和開水，材料不限。中火慢燉至鴨肉全熟；
4.最後可以收湯到自己喜歡的濃度，撒上壹點炒芝麻。
春江鴨煲
配料:鴨肉、蔥、姜、蒜、八角、花椒、小辣椒、鮮香菇、芥末、紅辣椒。
調料:蔥、姜、蒜、八角、花椒。
練習:
1.切鴨子，切芥菜，切紅辣椒，用花刀切鮮菇。
2、鍋內放冷水加少許醋切蒜片，放入鴨塊，煮熟後撈出血沫。(政變)
3.鍋內放油、香蔥、姜、蒜、八角、花椒翻炒，鴨塊翻炒，料酒煮熟，加少許生抽和水25分鐘，加鹽、糖、胡椒粉調味，放入芥菜和鮮香菇、紅辣椒，大火收汁。
啤酒鴨
材料:鴨子600g、啤酒600ml、蔥姜、幹辣椒、花椒、料酒、醬油、糖、鹽。
練習:
1.鴨肉洗凈切塊，用黃酒、醬油、鹽、蔥姜拌勻腌制壹晚(最好3小時以上)；將腌制好的鴨肉取出瀝幹備用，腌制好的肉汁備用；
2.鍋裏燒熱油，下辣椒炒幹辣椒和鴨肉，加糖和少許醬油，炒勻，倒入臘肉汁和啤酒；
3、大火燒開，中火燉至湯汁粘稠，再轉大火收汁。