壹、腐乳被譽為“東方奶酪”但營養價值比奶酪好。奶酪作為壹種動物發酵蛋白食品，含有較高的脂肪和膽固醇，但大豆尤其是豆腐中含有優質蛋白質，不僅能降低血清中的膽固醇，還能保護心血管系統。因此，豆腐作為壹種植物發酵蛋白食品，被稱為“東方奶酪”。
其次，大豆的蛋白質分子很難被人體吸收，但豆腐中的蛋白質分子在發酵過程中的微生物作用下變小，更有利於人體吸收和消化。由於微生物合成壹般植物性食物中沒有的維生素B12，素食者常吃豆腐乳可預防惡性貧血，並在發酵過程中產生大量寡肽，具有抗衰老、抗癌、降血脂等多種生理保健功能。優質豆腐乳等發酵好的食物，可以增加體內有益菌，有效增強人體免疫力。
吃豆腐乳的好處
首先，降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，不含膽固醇。腐乳中蛋白質的疏水成分能與膽酸結合，減少體內膽固醇的吸收。它比膽固醇高的奶酪更健康。
第二，預防貧血
因為微生物分解豆類中的植酸，大豆中吸收率低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成壹般植物性食物中沒有的維生素B12，素食者常吃腐乳，可預防惡性貧血。
第三，癌癥預防
大豆異黃酮是多酚類物質的混合物，具有抗氧化活性，可預防和抑制白血病，具有抗腫瘤作用，尤其對乳腺癌和前列腺癌療效顯著。