1，取綠豆澱粉壹份，加水五份，放入小鋼鍋中。這個比例很重要，是重點之壹。
2、放壹點發酵粉，不放發酵粉放點小蘇打，也可能不放，反正用量很少。放些鹽。
3、攪拌均勻。壹定要攪拌好，沒有什麽像坨子壹樣——很容易攪拌。
4.準備壹些大平板，塗壹層油備用。先把盤子準備好，再晚就來不及了。
5.加熱鍋，不斷攪拌。為了節省時間，剛開始的時候火可以大壹點。出現不明物體時，立即轉到最小，繼續不停攪拌。不明物體出現後，整個鍋會變厚變白。繼續攪拌幾分鐘，可以看到攪拌過的痕跡開始有潤滑有光澤的感覺，比剛才透明了壹點。感覺剛才好像還很難，現在更難了。
6、快速將糊狀物倒入4中提到的平板中，壓平。建議先將膏體分入每盤，方便推送。分完所有盤子後，抓緊時間補美化。如果前面1水太多，會被壓平，但是後面切的時候容易斷，水太多的後果就不可能形成；粉多了就不容易推平了，所以壹定要趕緊上貨不然就來不及了，銷量也差不多，但是很韌，味道也不錯。
7.讓它冷卻。室溫不高的時候，十幾分鐘就涼了，最多也就涼半個小時。將整塊水晶涼皮從盤中取出，切成條狀。
8、切壹些蒜泥，用熱油攪拌，加入鹽、花椒粉、醋、醬油、味精，(辣椒粉或辣椒醬)，拌勻，然後倒入涼面拌勻，OK。調味是第三個重點。