步驟1
柚子皮洗凈，切片。如果白膠囊太厚，可以切掉壹些，燒壹鍋開水，把切片的柚子皮泡開，表面壓壹個盤子，保證每個柚子皮都能泡開。我的是三紅柚子，所以膠囊也是紅色的。待水冷卻後，擠幹柚子皮，換水後放入冰箱過夜。第二天每隔壹段時間換水壹次，直到柚子皮的澀味完全浸透，擠幹水分備用。
第二步
這是浸泡過的柚子皮。擠幹後，再次浸泡在純凈水中。這時候可以準備將花椒、小米、姜、蒜切丁。
第三步
切各種食材備用。
第四步
將材料混合，腌制壹小時。鹽加多了也沒關系，因為後面還要拌柚子皮。如果有時間，也可以提前壹天腌制，這樣味道會更好混合。
第五步
將柚子皮和配料混合均勻。圖中的柚子皮太幹了，還是保持濕潤比較好。我在鍋裏的時候，加了水。
第六步
將混合好的柚子皮放在壹邊備用。
第七步
鍋裏燒熱油，下豆豉炒香，關火，放入柚子皮炒勻。這時候根據個人口味加鹽和糖。熱油和所有柚皮攪拌均勻後即可裝瓶。
第八步
裝瓶時壹定要壓緊，讓辣椒和柚子皮的香味充分混合。裝瓶，蓋好，放冰箱，3天左右就可以吃了。壹個柚子皮，做了兩個小罐頭，不如邊做邊吃。