酸菜的制作方法並不復雜，但是講究很多。我們需要挑選新鮮的芥末。芥菜葉呈綠色，質地脆嫩，是制作酸菜的理想原料。妳買了芥菜後，要把老葉和黃葉去掉，只留下綠葉。
下壹步是腌制過程。腌制酸菜需要鹽和水，比例壹般是100斤芥末配5斤鹽。將芥末和鹽混合均勻，放入廣口瓶中，然後倒入清水，不加芥末。壇子口用重物壓住，保證芥末完全泡在水裏。
固化時間壹般在20天左右。在此期間，芥菜會發生壹系列復雜的化學變化，產生乳酸等酸性物質，這是酸菜酸味的來源。酸菜的酸程度也可以根據自己的口味調整。如果喜歡吃酸的食物，可以適當延長腌制時間；如果喜歡吃清淡的，可以縮短熟化時間。
酸菜可以用來做各種菜，比如酸菜魚、酸菜燉排骨、酸菜炒面等。，又酸又開胃，大大增加食欲。酸菜是什麽菜做的？答案是——芥末！簡單嗎？
需要註意的是，市面上賣的酸菜可能有兩種。壹個是家裏腌制，壹個是工廠批量生產。為了縮短腌制時間，工廠裏大批量生產的酸菜往往會添加壹些化學物質，如醋酸、乳酸等。家裏腌制的酸菜自然發酵，味道更好，更健康。