蘇州的水八鮮有哪八種

蘇州水鄉“水八仙”，歷史悠久，遠近聞名。“水八鮮”指水生作物中茭白、蓮藕、南芡、茨菇、荸薺、水芹、紅菱、蒓菜八個品種。蘇州葑門外的低蕩圩田，歷來是水生作物的傳統產地。蘇州古代勞動人民在這片低窪水田、河塘港汊中，不斷改良水生蔬菜的栽培技術，世代相傳，使“水八仙”在蔬菜品種中堪稱風流。茭白在古代稱之為“菇”。古書曾記載道：“菇草叢生，其根盤結，名曰葑。”蘇州茭白品種中以“中臘臺”、“吳江茭”品質最佳，其茭肉潔白柔軟少纖維，可加工配以葷素炒煮成佳肴。蘇州塘藕為江蘇“三寶”之壹，與南京板鴨、鎮江香醋齊名。葑門壹帶的“湖塘藕”早在唐代便是進貢佳品。南芡又名“雞頭”，圓整粒大，質地粘糯，香氣濃郁，美味可口，是名貴食品之壹。蘇州茨菇以“蘇州黃”馳名，個大質糯，澱粉、蛋白質含量高。蘇州荸薺味甜多汁，可生食熟食，也可釀酒。蘇州水芹清香脆嫩，莖葉柔軟均可食用。水紅菱是水菱品種中佼佼者，個大皮薄，含水份足，鮮嫩味甜，煮食香糯。蘇州蒓菜的主要產地在太湖水邊的吳縣洞庭鄉，又稱太湖蒓菜，色、香、味具佳，入口柔滑，風味壹絕。蘇州“水八仙”營養豐富，各具風味，歷來深受人們喜愛。