古代的糕點需要經過多道制作工序。大多數古代糕點被磨成粉末，經過多次篩選後制成。比如在桂花糕，壹級糯米粉需要反復篩選研磨，選用新鮮桂花點綴。每壹道工序都是對廚師技術的極大考驗。在古代，糕點並不是生活必需品，而是壹些廚師研究出來的點心，用於早餐或下午茶。
古代的糕點都是手工制作，制作復雜。除了像桂花糕這樣的甜糕點，還有許多以糯米為特色的小吃，如如意的宮廷禦愛中的頭條蛋糕，這是壹種有彈性牙齒的糯米糕，而且自己包裹豆沙餡也很費力。比如糯米，需要反復拍打無數次，才能增加糯米的口感和軟齒。越打越粘。
當然，我們也在皇宮裏看到了很多皇後的蛋糕，比如花生奶酪或者牛奶酪。這不是普通的蛋糕，而是壹種冷凍甜點，就像現在的奶茶壹樣。濃郁香甜，花生反復研磨才能散發香味。牛奶煮好後，奶味就完全鎖在奶酪裏了。吃完之後，每壹口都無比滿足。雖然古代沒有那麽多自動化的電器，完全是手工打磨，但是手工做出來的東西比機器做出來的更精致，味道也更好。