大米分為大米和糯米。面粉和大米是壹個精細的研磨過程，將谷物外層粗糙堅硬的部分去掉，留下中間柔軟多粉的部分。大米和小麥是世界上僅有的兩種可以制成面粉和大米的食物。白米飯容易煮。煮後色澤潔白晶瑩，口感十分柔和。
白面粉做成各種食品後柔韌可口，尤其是發後柔軟有彈性。除了白米和白面，其他所有的谷物，包括未拋光的糙米和全麥，以及有色的黑米、紫米和紅米，都稱為粗糧。
註:谷類有很多種，如大米、小麥、玉米、高粱、燕麥、蕎麥、大麥等。谷物和谷類是我們飲食結構中的主要能量來源。我國居民壹半以上的能量來自於谷物，很多人的飲食習慣幾乎都離不開谷物。
某壹種谷物是粗糧還是面粉和大米，是由加工程度決定的，而不是由品種決定的。比如大米也壹樣，白米是面粉和大米，糙米是粗糧，因為兩者的加工程度不壹樣。
看過大米加工的人都明白，大米經過多次打磨、研磨，抹去了稻殼和大部分麩皮，保留了更多的澱粉。
糙米加工少很多，只把外面的稻殼磨掉，保留壹部分麩皮。小麥也是如此。麥粒是粗糧，但磨成面粉就成了面粉和大米，這也要看加工程度。小米和糙米、麥粒壹樣，加工程度低，屬於粗糧。