隔夜的食物不能吃，主要有兩個顧慮，壹是怕微生物繁殖，導致嘔吐、腹瀉等問題；二是怕亞硝酸鹽多了會增加患癌風險。對於前者，將食物保存在冰箱裏壹般可以防止這種危害；對於後者，“放冰箱”似乎沒什麽作用。
人們在栽培黑木耳時，會在培養基中添加尿素、銨鹽等含氮物質，這些物質會被微生物利用，產生亞硝酸鹽。因此，鮮木耳中往往含有少量的亞硝酸鹽。
有人指出木耳等菌類容易富集亞硝酸鹽，但最近壹項研究指出，木耳中的亞硝酸鹽含量遠低於新鮮蔬菜的標準。另外，木耳泡好後，亞硝酸鹽含量會更低。因為亞硝酸鹽在浸泡和反復洗滌過程中會隨水流失，所以浸泡過的木耳比鮮木耳更安全。
擴展數據
黑木耳不僅鮮嫩可口，而且營養豐富。它享有“素食之肉”、“素食之王”的美譽，是久負盛名的滋補品。據有關調查分析，每100克鮮木耳含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，纖維素7克。
還含有硫胺素、核黃素、煙酸、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種維生素和礦物質，其中以鐵最為豐富，每100克鮮黑木耳含鐵量為185毫克，比葉菜類含鐵量最高的芹菜高出20多倍，比動物性食物含鐵量最高的豬肝高出近7倍，因此被譽為“食補”。
人民網-飲食必知:木耳要泡24小時。
百度百科-木耳