蝦皮是蝦的幹品，分為生熟幹品。蝦皮又小又薄，讓人感覺幹了之後只是壹層皮。“蝦皮”的名字由此而來。中國毛峽生產的蝦皮是上等食品。
蝦是中國最大的蝦資源，常見的有中國蝦和日本蝦。前者主要分布在黃海和渤海，後者多見於東海。他們非常相似。如果不仔細觀察，妳會以為它們是同壹種蝦。蝦很小，壹般只有3厘米，所以不被註意。但用其加工的蝦皮是我國出口創匯的重要海產品之壹。
蝦皮其實是蝦的加工名稱。蝦是我國最大的蝦資源，主要分布在黃海和渤海，個體極小，只有3厘米。蝦個頭小，曬幹後的幹品很容易讓人有蝦皮的感覺。久而久之，蝦皮的名字逐漸流傳開來。
蝦皮可分為生蝦皮和熟蝦皮。前者無鹽，輕度幹燥，新鮮度高，不易受潮發黴。後者用鹽煮，瀝幹，曬幹，仍保持鮮味。蝦皮呈片狀、鉤狀、透明、紅色、白色或淡黃色、豐滿、長25-40毫米。
辨別蝦皮的好壞，可以用手緊緊握住。壹松手，蝦皮就散開來了，是中等幹度的優質產品。妳壹松手，那就是殘次品，或者變質品。在儲存過程中，兩種蝦皮不能混在壹起，分開儲存可以保持其原有的風味。
蝦皮的吃法比較方便。幹凈的熟蝦皮可以直接做湯或者涼拌。含細沙的蝦皮可以用涼開水洗凈後再吃。生蝦皮只能做熟食。烹飪前最好用清水洗凈。