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涼粉的做法,如何讓四川涼粉好吃,四川涼粉的日常做法。

材料:

綠豆澱粉200ml(其他澱粉也可以,如土豆澱粉、紅薯澱粉,但顏色、質地會有所不同),水1000ml。

澱粉和水的比例是1: 5,200ml,1000ml的水可以做壹盒1l的保鮮盒。

調料:

老幹媽豆豉醬,蔥花,蒜泥,醬油,香油,鹽,醋,胡椒面,辣椒油,味精,糖。

練習:

1,取1000ml冷水放入鍋中;

2.將綠豆澱粉放入水中攪拌均勻;

3.把鍋放在火上加熱,用勺子不停攪拌,使其受熱均勻。當澱粉水變熱時,關小火,繼續攪拌,直到澱粉變透明。當澱粉變得透明時,關火攪拌壹會兒,直到感覺粘稠。

4.將澱粉糊倒入模具中,抹平,冷卻成型,或放入冰箱冷藏;

5.將成型的涼粉倒置,切成細絲或薄片;

6.用老幹媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、胡椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味做調料,澆在涼粉上,吃的時候拌勻。

川北涼粉會用很香的豆豉,調料裏的豆豉是關鍵。豆豉的制作方法如下:

材料:

黑豆豉100克,郫縣豆瓣醬50克,植物油50克,姜末5克,白糖10克,味精少量,水澱粉5克。

練習:

1.將黑豆豉和郫縣豆瓣菜分別切碎;

2.將鍋加熱,瀝幹油。將郫縣豆瓣放入煎鍋中。

3.加入黑豆豉和姜末翻炒;

4.加入糖和味精調味,水澱粉勾芡,放涼作為涼粉的調料。