燉羊肉必放四種香料：生姜、大蔥、花椒、八角。
首先，生姜具有去腥增香的作用。在燉羊肉時，加入生姜可以有效地去除羊肉的腥味，增加羊肉的香氣，使燉羊肉更加美味可口。其次，大蔥是燉羊肉的必備調料之壹。大蔥中含有豐富的揮發性物質，能夠增加羊肉的香氣，同時也能起到解膩的作用。
此外，花椒和八角也是燉羊肉時必不可少的香料。花椒具有麻味和香氣，能夠提升羊肉的鮮味，使燉羊肉更加美味。而八角則能夠增加羊肉的香氣和口感，使燉羊肉更加入味。
在燉羊肉的過程中，還可以根據個人口味和喜好添加壹些其他的調料和香料，如料酒、醬油、姜蒜等，以豐富燉羊肉的味道和口感。
羊肉多種吃法
1、羊肉火鍋：將羊肉切成薄片，與蔬菜、豆腐等壹起放入鍋中煮熟，再蘸上調料食用。
2、羊肉湯：將羊肉切成小塊，加入姜片、蔥段等調料壹起煮成湯，味道鮮美。
3、羊肉燴面：將羊肉切成絲狀，與面條壹起炒熟，再加入各種蔬菜和調料，口感豐富。
4、羊肉燉菜：將羊肉切成塊狀，與土豆、胡蘿蔔等壹起燉煮，味道濃郁。
5、羊肉炒飯：將羊肉切成丁狀，與米飯壹起炒熟，再加入蔬菜和調料，香氣四溢。
6、羊肉卷餅：將羊肉切成薄片，放在烤餅上加上各種蔬菜和調料，卷起來食用。