選海參的方法：看顏色、看形體、看刺、看幹燥程度和重量、看產地。
1、看顏色
質量好的淡幹海參顏色，多呈棕褐色和黑色，顏色偏深。而鹽幹海參因為表面有鹽結晶顆粒，顏色偏白。
2、看形體
海參挑選的時候要看是不是完整，而不完整的海參可能是將腐爛部分去除後曬制的，還有壹些形體歪曲、幹癟嚴重的，則是商家捕撈後沒有及時加工脫水，造成局部幹燥其他汙染變質。壹般質量好的海參是中間粗兩頭細或是整體纖細的，挑選的時候可以註意。
3、看刺
海參的刺也能體現其質量，壹般刺粗壯且挺拔者為好參。但並不是刺越多越好，壹般海參刺是4-6排的，生長的也是不規律的。海參的刺都是經過4年時間積累成長的，刺越粗越能說明其蘊含豐富的營養物質。
4、看幹燥程度和重量
海參幹燥標準是含水量不能超過15％，所以壹般淡幹海參重量較輕，基本是沒有水分的。刺也紮手，很難掰動。但是鹽幹海參因為人為加鹽所以重量有所上升，而且比較容易掰動。
5、看產地
壹般地，越往北方，海參的生長期越長。大約北緯37-40度的山東、遼寧等黃渤海海域，合適的海水水溫是最適宜慢生長的海參成長，是公認的好海參。膠東半島的威海等地區，這裏出產的海參被譽為“參中之冠”。