1，選面團。
做刀削面需要選擇有面筋的高筋面粉，需要適當的水分和充足的休息時間，這樣才能做出有彈性的面團。
2.正確切割
將面團分成小塊，用手揉成長條。註意揉捏均勻，以免影響切割效果。
3.熟練的技能
面條的手揉和刀切需要長時間的實際操作來練習熟練的技巧，手感準確，刀切穩定。
4、加水調節
在切面條的過程中，要根據面團的水分及時加水，使面條具有適中的柔軟度和口感。
刀小面介紹道:
刀削面，又名“馬旭面”，是壹種具有陜西特色的傳統面條，也是“中國十大面條”之壹。刀削面流行於山西省及其周邊地區。據說它是由唐朝的馬旭柴少創建的。它和各種味道的臊子和調料壹起吃，以山西大同的刀削面最為著名。山西刀削面，有粗有細，形似柳葉；入口滑有內筋，軟而不粘，越嚼越香。
它與北京的榨醬面、河南的徽面、湖北的熱幹面、四川的擔擔面壹起，被稱為中國五大面食，享有很高的聲譽。是山西美食最具代表性的名片之壹。
在山西所有的刀削面中，最著名的是大同刀削面，可以稱為“王中王面食”。大同刀削面價格便宜，色香味俱全，形成了獨特的大同風格。很多外國朋友來到大同，品嘗後都贊不絕口。當地的壹些遊子，回到家鄉後，都要去面館吃壹碗刀削面，來解除日夜的思念。