蠶豆營養極其豐富，蛋白質含量平均為30%，是食用豆類中僅次於大豆的高蛋白作物，被認為是植物蛋白的重要來源。好處有壹下幾種：
1、蠶豆粒：蠶豆豆粒具有健脾、利濕、降血脂的功效。蠶豆粥可用於治療脾胃氣虛所致的食欲 不振、腹漲腹瀉、消化不良、貧血性水腫、慢性腎炎水腫、高血壓、高血脂癥等。
2、蠶豆衣：蠶豆衣即蠶豆的種皮，除了有利尿滲濕作用外，還可用於治療慢性腎炎、吐血、胎 漏等癥。
3、蠶豆葉：《現代實用中藥》記載：“蠶豆葉為止血之劑，治壹切出血。”包括肺結核出血、 消化道出血、外傷出血。
4、蠶豆花：清明節後蠶豆開花時采收，曬幹或烘幹後備用。其性味甘平，能涼血止血 ，治咳血、鼻衄、血痢、帶下、高血壓等癥。
擴展資料
蠶豆蛋白中氨基酸種類齊全，8種必需氨基酸中，除蛋氨酸和色氨酸含量稍低外，其余6種含量均高，尤以賴氨酸含量豐富。蠶豆澱粉含量高達48%，且以直鏈澱粉為主，脂肪含量較低，僅占0.8%，其中飽和脂肪酸占11.4%，不飽和脂肪酸占88.6%。
蠶豆的礦物質種類齊全，其中含硫0.23%、磷1.2%、鐵0.5%、鎂0.14%、鈣0.19%，同時也是維生素、尼克酸的重要營養來源。因此與大豆高蛋白、富脂肪的特點相比，蠶豆則是壹種高蛋白、低脂肪、富澱粉的作物
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