佐料
鴨脖
第五條
佐料
幹紅辣椒
16
精力
2元
蒜瓣
五
肉桂色
2小塊
八個角度
3件
草果
二
歐亞甘草
2元
淡紫色
二
蒔蘿
5ml
米爾西亞
3片
花椒
20粒膠囊
鹽
適量的
糖
適量的
淡醬油
30毫升
蠔油
15毫升
老湯
適量的
步驟
1.準備材料
2.鴨脖去除油脂和筋膜，清洗幹凈，準備壹碗清水，用姜片和鴨脖浸泡30分鐘以上。
3.鍋熱後，加入2湯匙油。油熱後，放入紅椒和蒜瓣拍平，使姜香。
4.加入適量的高湯(不要過鴨脖)，然後加入幹辣椒、生姜、蒜瓣、肉桂、八角草果、甘草、丁香、茴香、胡椒和高湯。
5.加入鹽和糖，醬油和蠔油。
6.將鹵水倒入另壹個鍋中，燒開，試試味道，調成自己喜歡的味道(此時鹵水的味道要比平時略重，這樣鹵水才好吃)。
7.蓋上鍋蓋燜1小時左右(這樣鹵汁味道更醇厚)。
8.另燒壹鍋開水，燒開後放入鴨脖，煮3分鐘，迅速撈起涼水。(能有效去除魚腥味)
9.鹵水煮好後放入鴨脖煮30分鐘後關火。不要拿出來。將鴨脖在鹽水中浸泡3個小時以上，使其充分入味。
10.腌好後，取出晾幹。