壹般情況下，鹹蛋壹個月後就可以吃了。亞硝酸鹽壹般在第七、八天達到高峰，20天至1月降至最低。喜歡吃清淡的，壹般腌制15天左右就夠了。它不是很鹹，但是可以保存很長時間。喜歡吃鹹的，要30天才能更鹹。
腌雞蛋的做法
準備配料:
雞蛋、鹽、胡椒粉、八角、桂皮、香葉、白酒。
具體做法:
第壹步:先將雞蛋清洗幹凈，用鋼珠或刷子輕輕刷表面。蛋殼幹凈了，就可以放心吃了。清洗後用布擦幹，然後放在通風處晾幹，讓表面水分完全幹透，否則雞蛋容易變質。
第二步:鍋中加入不能超過雞蛋的水，然後依次放入花椒、八角、桂皮、香葉、鹽。重點是水和鹽的比例是1 kg水100 g鹽。記得按這個比例加。太鹹太淡都不好吃。蓋上鍋蓋，燒開，煮開後燉15分鐘，關火，放涼。
第三步:腌制雞蛋的容器也要無水無油。(容器清洗後要用熱水燙壹下，然後晾幹。肯定沒有水，這是很多人的臭雞蛋造成的。)將幹雞蛋放入容器中，倒入煮好冷卻的鹵汁。
第四步:也是關鍵的壹步。最後加壹碗高度白酒，最好45度以上。白酒有殺菌防腐的作用，然後蓋緊蓋子密封壹個月。其實半個月就可以吃了，只是鹹味不是很重。時間越長越好吃。