佐料
羊蠍子幹紅辣椒2000g、醬油3支、醬油2大勺、鹽2大勺、1大勺冰糖、蔥姜蒜4片、啤酒適量、花椒1聽、八角15粒、草果3個、桂皮1片、茴香壹小塊、老陳醋1大勺
傳統燉羊蠍子做法的步驟
1.？蠍子讓屠夫直接把它剁成大塊。屠夫最好提前完成這項工作，不然家裏不好剁。
2.？將洗凈的全蠍用水浸泡去血。我泡了大約3個小時。
3.？不泡太久也沒關系。蠍子放冷水中煮，火沸出血。
4.？洗去浮沫。晾幹水分備用。
5.？鍋裏放油，小火煸炒花椒和小蔥。
6.？把燒好的蔥和辣椒吃了，留下底油，小火炒郫縣豆瓣醬，紅油炒。
7.？加入準備好的姜、蒜、茴香、八角、桂皮、香葉、豆蔻、草果，加入冰糖、幹辣椒。
8.？加入適量的開水。
9.？加入羊蠍子，此時水不能過羊蠍子。
10.？這時候加啤酒讓水過羊蠍子。
11.？加入鮮蔥，加入生抽、淡醬油、鹽和老陳醋，上色調味。
12.？煮開後，加入兩根鮮蔥。然後把火關小，蓋上蓋子。
13.？燉壹個小時後，打開鍋蓋，取出煮好的蔥和姜。然後繼續燉兩個小時。
14.？可以出鍋吃。
技巧
冷水浸泡可以去除羊肉中的血液，不破壞羊肉本身的質地。有條件的話可以泡很久。如果剛做好的蠍子不急著吃，可以在湯裏泡久壹點，味道更好。