牛的四個胃是:
1，瘤胃:主要儲存和初步發酵食物，起到液化和發酵的作用。
2、網膜胃:起著消化的首要作用，主要消化水和碳水化合物。
3.蛔蟲胃:在消化中起中間作用，進壹步分解蛋白質和脂肪。
4、凈胃(錢肚):起終端消化作用，能消化細菌、軟體動物等。網狀胃內有許多褶皺，像壹個網兜，所以也叫網狀胃。
其中，網胃因其形狀特殊，內壁有六邊形蜂窩狀網紋，更像壹張漁網。以鹵制為主要烹調方法，又叫蜂窩肚、麻肚等。網胃被視為壹大美味，也因其價值高而被稱為“金錢肚”。
美味的牛肉塊
1，五花筋:後腿內側的兩條小條是五花筋，富有彈性，極其清新。因為肉裏包著筋，脆脆爽口！每300斤才1斤，可謂貴。
2、吊龍:即牛裏脊肉，是附在裏脊肉上的壹層肥肉甚至嫩肉。其特點是肥而不膩，鮮而甜，瘦而不柴，肉汁飽滿，可謂是至高無上的美味。
3、勺柄:位於牛的肋骨下，無論胖瘦，中間都會有明顯的肌肉線條，入口柔軟超彈，很有拉伸感。
4、胸部:牛心臟旁邊的壹塊肥肉，看起來像壹塊白的，是很少見的部分，只有又大又肥的牛才有。鮮胸白，有嚼勁，肥而不膩，酥脆。