輔料:油、鹽、蔥、姜、蒜、胡椒粉、雞精。
練習:
1.首先用手將大白菜的葉子撕成碎片，然後用斜刀片切片。
2.將蔥、姜、蒜切段。
3.將幹木耳用熱水浸泡，去根，撕成大小相近的片。
4.鍋裏的水燒開後，放入泡好洗凈的木耳，等鍋裏的水再次燒開後，撈出木耳瀝幹。
5、重新起鍋，鍋中放油，放入蔥、姜、蒜，小火翻炒。
6.加入卷心菜，翻炒直到卷心菜變軟。
7.加入白菜葉和木耳，快速翻炒白菜葉變軟。
8.加入花椒粉、鹽、雞精調味，攪拌均勻即可食用。
小貼士:木耳泡好後用熱水焯壹下，然後瀝幹水分，這樣處理過的木耳在鍋裏炸的時候就不會亂跳了。
練習2
壹種制作黑白菜肴的刀法
1.木耳洗凈，放入冷水中。燒開後關火泡白。
2.小白菜嘟斜著刀吱切片，最好是用小白菜幫忙。
3.將蔥、蒜和幹辣椒切成刀片。
4.浸泡過的木耳
5.將泡好的木耳挑成小花，洗凈備用。
6.炒鍋倒油，放入食材翻炒。
7.翻炒卷心菜
8.煮1湯匙陳醋。
9.加入木耳，加鹽和少許醬油。
10.翻炒至白菜略透明，澱粉會變稠。
11.放入適量的陳醋煮。
12.加入少許糖，攪拌均勻。
13.酸脆白菜
烹飪訣竅
第壹道食醋是為了保證大白菜在炒的時候的酥脆，第二道食醋是為了增加酸香的口感。