油餅做的又軟又酥的方法：
1.準備壹個小盆，倒入精制小麥面粉100克，然後倒水邊攪拌，先和成面絮再揉成面團，把面和好以後蓋上保鮮膜餳面10分鐘就可以了，無需發面簡單快速好吃。
2.這個時候，我們把小蔥切碎切成蔥花放在盆裏，10分鐘以後面團已經餳好了，在案板上面刷上壹點植物油，把面團取出放在案板上，用手把面團按壓拉伸，拉成薄薄的壹個面片，然後均勻的撒上壹層薄薄的食鹽，再把準備好的小蔥花也撒開。
3.撒好蔥花以後順著壹邊折起面皮，最好折得緊壹些，折成壹個長方條，註意要收口朝下然後再橫著折疊過來。用小刷子把搟面杖上面刷上點植物油，用搟面杖把面團搟成薄片。
4.我們取出電餅鐺通電加熱以後刷上壹層植物油，把蔥花餅放在電餅鐺裏面，蓋上鍋蓋30秒左右就要掀開看壹次，壹面煎至金黃時把面餅翻過來煎另壹面，兩面都煎至金黃就可以出鍋了。
油餅保存方法：
做出來的餅保存的時候註意敞口晾涼，不然皮會變軟。用硬紙盒裝就行，結實為準。盡量放幹燥陰涼處。如果存放20幾個小時，壹般情況下不會有問題的。
建議放冰箱冷藏的情況下，2到3天時間即可，若是存放時間再過於長的話，出於健康考慮最好不要再吃了。壹般來說，餅類大多都是烤制的，存放時間大概是1-2天，但是如果有溫度的控制，保存時間是會加長的，至於口感問題。