肉末茄子是壹道家常菜，由茄子、豬肉或肉末、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、糖、甜面醬和澱粉制成。
練習1:
1.茄子洗凈，切段，放在抽屜上蒸。
2.將豬肉切塊，用鹽、澱粉、料酒、醬油腌制十分鐘。
3.鍋大火，油熱放入蔥、姜、蒜。
4.倒入豬肉翻炒。待豬肉變色後，加入壹勺豆瓣醬和壹勺甜面醬翻炒至香，加入適量的糖。
5.倒入茄子翻炒。茄子均勻裹上醬料後，出鍋裝盤。
小貼:
1.蒸炒茄子省去了炒茄子的步驟，省了很多油，吃起來更健康。
2.豆瓣醬和甜面醬都很鹹，不需要加鹽。
練習2:
佐料
適量的蒜泥
澱粉適量
適量的鹽
適量的糖
醬油適量
味精
芝麻油適量
適量的紅辣椒
生產步驟
1，準備材料，豬肉餡加醬油，味精，香油，鹽，然後茄子洗凈，用刀在茄子上切小口，不要切掉。
2.把豬肉餡塞進茄子的切口裏(切口要壹點處理好)，鍋裏放油，放入茄子煎兩面至軟。
3.將調好的湯倒入鍋中，蓋上鍋蓋，小火煨壹會兒。汁快煮開時，放入濕澱粉糊，使湯變稠。收汁後加入青紅椒丁和蒜末，加入味精，攪拌出鍋裝盤。