茴香豬肉餡餃子調餡的方法如下：
材料/工具：鮮茴香300克、鮮豬肉餡300克、普通面粉500克、大蔥10克、生姜5克、食鹽8克、生抽醬油3克、老抽醬油2克、食用油20克、香油2克、十三香2克、蠔油2克、料酒3克、花椒粒少許、大料1個、溫水30克、刀、盤子、保鮮膜。
1、鮮茴香摘幹凈葉子，再去除根部，入清水反復多清洗幾遍。洗凈後控幹水分，再用刀沿著根部切碎，切法跟韭菜是壹樣的，切好裝入大盤子裏備用。
2、蔥姜水需要提前泡好，30克溫水裏加入10克大蔥段、10克生姜片、少許花椒粒、1個大料，靜置20分鐘，讓溫水裏沁入所有香料的味道，當水的顏色變成微棕色，散發出各種香料的香味就說明泡好了。
3、輔食材大蔥、生姜全部切成碎末，加入到300克豬肉餡裏攪拌均勻，再分次三次加入泡好的蔥姜水，肉餡成飽滿多汁的肉糜狀即可。
4、再加入調料3克生抽醬油、2克老抽醬油、2克香油、2克蠔油、2克十三香、3克料酒拌均，最後加入20克食用油徹底拌均，食用油可以鎖住香味及水分。蓋上保鮮膜靜置壹會，讓肉餡與各調料有壹個融合過程。
5、融合好的餡料裏加入切好的茴香碎，在加入8克食鹽徹底攪拌均勻，調成餃子餡。