所需材料
柿子要硬，刀，熱水，竹匾。
開始制作
第壹步:把柿子買回家洗幹凈，用刀或刨削幹凈，然後把削好的柿子用熱水燙壹下。壹定要保留柿子的蒂，保留柿子皮。把柿子皮放在竹板上或用線穿起來曬幹。
第二步:把柿子放在竹匾裏晾幾天，然後用手輕輕捏壹捏(怎麽捏後面會詳細說明)。
第三步:繼續晾幾天，第二次輕輕捏手。
第四步:繼續烘幹。柿子是軟的。第三次捏重點，晾幾天。
第五步:把柿子放在幹凈的紙盒裏，下面放柿子皮，上面放柿子，蓋上盒子，過幾天柿子就霜了，或者放在密封的容器裏或者堆在壹起，蓋上塑料布，柿子軟化4-5天，拿出來放在通風陰涼的地方晾幹，柿子霜就產生了。
如何挑選柿子是做柿子的關鍵。
1.首先要選擇剛剛完全成熟，沒有軟化，果形規整，沒有縱溝，沒有外傷，沒有蟲咬的柿子。其次，要選擇甜度高、含水量低、無籽或無核核少的柿子。
2.從形狀上來說，因為柿餅需要去皮，這樣的柿子比較容易去皮，因為果形比較端正。另外，柿子幹到壹定程度，還要經過揉面的步驟，成型的柿子容易被壓碎，不僅會影響柿子的形狀，還容易招來臟東西。
3.從大小上來說，最好選擇較小的柿子，重量不超過100克，因為較大的柿子(如每個300克左右)不容易幹，也不容易出柿霜。