壹項已發表的研究對蘿蔔硫素的含量進行了評估，作者發現西蘭花芽提取液中蘿蔔硫素的含量為每克鮮重16.6μmol。相反，成熟的西蘭花提取物每克鮮重含有1.08μmol。西蘭花芽中硫代葡萄糖苷的總量為22.7μmol/g鮮重，成熟西蘭花為3.37μmol/g鮮重。在100克成熟的西蘭花中，可以發現50-100毫克的硫代葡萄糖苷。
在熱處理過程中，硫代葡萄糖苷總量發生了顯著變化。每克新鮮西蘭花芽含有128毫克硫代葡萄糖苷。相反，每克煮熟的西蘭花僅含92毫克，每克煮熟的西蘭花含47毫克，每克冷凍西蘭花含45毫克。烹飪會顯著影響西蘭花中硫代葡萄糖苷的含量，也會影響植物組織中黑芥子酶轉化的硫代葡萄糖苷的含量。
在體外實驗中，研究了西蘭花處理對蘿蔔硫素轉化為蘿蔔硫素的影響。西蘭花中未經熱處理和冷凍幹燥的前體蘿蔔硫素形成的蘿蔔硫素百分比為22.8%。？煮西蘭花(5分鐘)和冷凍幹燥可使蘿蔔硫素的生成量降至4.2%，而適度加熱(60℃)可提高蘿蔔硫素的體外生成量(97.9%)。
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參考資料:
病毒誘導的氧化應激的治療性調節？通過依賴Nrf2的抗氧化途徑