2、鱈魚魚鱗、鰓及內臟，洗凈。然後把魚頭剁下來，分成兩半。將魚身放平，用壹把鋒利的刀將兩片大魚片從魚排上分開。繼續將兩條大魚片分成合適的魚片，將魚排分成三四段和魚頭放在壹起備用。
3.將壹個蛋清、少許鹽、幹澱粉和料酒、蔥花、姜末和雞精放入魚片中，拌勻，腌制入味。
4.用開水抄(或炒)黃豆芽備用。
5.洋蔥切段，生姜切片，大蒜去皮成花瓣。另外，準備適量的花椒和幹辣椒，壹包豆瓣醬，適量的幹辣椒粉或幹辣椒粉，用芝麻拌勻。
6、翻炒，先將魚頭、魚排略炒，待表皮微焦時撈出瀝幹油，用剛炒好的油炒花椒、幹辣椒，再放入蔥、姜、蒜，炒香，放入豆瓣醬，開大火，翻炒幾下，再倒入少許料酒，少放或不放鹽(豆瓣醬有鹹味)，加入三四碗開水。
7.倒入炸好的魚頭和牛排，略煮，然後放入金針菇，再將魚片壹片壹片放入鍋中。魚片基本都在鍋裏煮。
8.將之前炒好的黃豆芽放入湯盆中，將魚片的壹系列湯水倒入這個盆中。
9.最後燒150g左右的油，倒入混合好的辣椒粉和芝麻，然後趁熱把油倒入湯鍋。