很多人覺得吃肉不如喝湯營養，而且湯更鮮美。他們經常鼓勵家人多喝肉湯，說營養全在湯裏。這是真的嗎？
其實這是壹個錯誤的認知。
因為除了水，湯的營養來自於原料，原料中有水溶性營養成分和水不溶性營養成分。比如水溶性的維生素C和礦物質會部分進入湯中，而90%以上的水不溶性蛋白質留在肉中，湯中的含量不到總量的65，438+00%。
湯之所以好吃，是因為脂溶性的香氣物質會隨著脂肪進入湯裏，水溶性的香氣物質和鮮味氨基酸也會進入湯裏，所以湯更鮮美。但湯的味道好，並不代表所有的營養成分都進入了湯裏。
另外，也有人認為肉湯越濃，含有的營養成分就越多。其實，那些看似白色的“營養物質”，其實是熱湯裏溶解的大量肉中脂肪。長期喝這種濃湯容易發胖，增加高血脂發病率。同時肉湯中嘌呤的含量很高，嘌呤代謝異常的痛風患者和血尿酸濃度升高的患者要慎用。
還有，我們平時也不是越久燉湯越好，否則容易導致蛋白質的變性。對於高血脂患者，如果想通過喝湯補充蛋白質，可以用豆腐蔬菜湯代替肉湯。
所以，如果想單純通過喝湯來補充營養，是不現實的。可能營養沒有補充，但是脂肪增加了很多。最好的辦法是肉和湯都吃。