廣式香腸、香肚是以新鮮豬肉為原料，配以輔料、腸衣、肚包裝而成的肉制品。不僅儲存、攜帶、食用方便，而且味道鮮美，是消費者喜食的美味食品。選擇香腸和香肚的方法是:
首先看外觀:腸衣和肚子要幹燥完整且緊貼肉餡，肉色均勻，無粘液和黴變。用手捏，實心有彈性的產品是優質產品；如果腸衣和肚子稍濕或有粘性，容易與肉餡分離，但不撕裂，表面稍有發黴，可用香油擦掉，擦後痕跡較劣；如果腸衣和肚子潮濕、發粘、易與肉餡分離、易撕裂、表面有嚴重黴變，用香油摩擦後有痕跡者為變質品；
二看顏色:切面有光澤，肌肉呈灰紅色或玫瑰紅色，脂肪呈白色或紅色為優質品；如果切面有光澤，切面深部的肌肉呈深灰色或褐色，黃色脂肪較次；如果肉餡暗沈，肌肉發黑，脂肪發黃，則為變質產品；
三、氣味:具有香腸固有的香味和香肚，無異味、無酸味，是優質產品；比如臘腸香肚香味不濃，脂肪有輕微酸敗味，劣質；如果香腸、香肚有明顯的脂肪酸酸敗或魚腥味等氣味，則為變質產品；
第四，看組織狀態:切面堅實、無裂紋的香腸、香肚為優質產品；如果斷面整齊，但有裂紋，周邊部分軟化，則為劣質；斷面不規則、裂紋明顯、有軟化現象的為劣化品。