調糊:取含水量約45-50%的濕潤澱粉，慢慢加入約為面粉量2.5倍的冷水，用木棒不斷攪拌。同時，在濕潤的澱粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉絲的韌性和彈性，還具有防腐和疏水作用，使產品不易吸潮受潮(e 799 be 5 ba a6 e4b 893 e5b 19e 31333966662)。
2.
2.成型。用粉勺取少許混合好的粉糊，放入旋轉盤中。轉盤是銅或錫制成的淺盤，直徑約20厘米，底部略凸。加入粉糊後，將鍋浮在鍋內的開水上，用手轉動，使粉糊在離心力的作用下從鍋底中心向四周均勻鋪開，同時根據轉動的鍋底形狀和大小糊化定型。當中心沒有白點時，即邊緣板立即出來，放入清水中。冷卻壹段時間後，將成型的粉絲取出，放入清水中冷卻。在成型操作過程中，需要不時攪拌混粉缸中的粉糊，使其變得稀薄均勻。
3.
註意:好的粉條是用土豆或紅薯等優質澱粉制成的。壹般幹粉皮泡水後比較滑，不會發粘。如果水泡也糊了，那就不是優質澱粉做的。但是水燒開太難了，那也不行。泡的時候用冷水。記住好的粉條泡水後是滑的，不是粘的。
4.
展開它。將水粉皮浸泡在酸性紙漿中3 ~ 5分鐘，可去除部分色素和表面粘性，增加光澤。如果可能的話，也可以用硫磺熏制，這樣防黴、漂白、防蛀的效果會更好。浸漿或硫磺熏蒸後，用幹凈的稻草鋪在竹簾上晾幹，翻壹次，使兩面幹均勻。當含水量為16 ~ 17%時，可收集或打包出售。