食品添加劑是自發粉的關鍵。這種食品添加劑屬於膨松劑，又稱膨松劑。膨松劑可分為堿性膨松劑和復合膨松劑。使用單壹的堿性膨松劑，其產品口感較差，所以人們常使用復合膨松劑。該復合膨松劑用於自發粉。
復合膨松劑由堿劑和酸劑組成。在烹調、烘烤或油炸的過程中，堿劑和酸劑發生中和反應，釋放出二氧化碳氣體，使面團或蛋糊的體積逐漸增大，最後制成饅頭、蛋糕或油條。
產品中無殘留堿性物質，提高了產品質量。復合膨松劑的關鍵是酸劑的選擇。試驗表明，如果選擇合適的酸劑，可以充分提高膨松劑的效果和產品的質量。
擴展數據
在選擇面粉時，要獲取的信息是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等不同產品的分類，或者是面粉純度的等級，以及礦物質和粗蛋白的含量。
買面粉時，很多人誤以為“高筋面粉=高筋面粉”。其實“高筋面粉”的含義只是簡單的高級精制，只表示小麥的加工工藝，並不能說明面粉的面筋。所以“高級精制”可能是高筋面粉、低筋面粉、專用面粉或二等面粉。
從這個角度來看，“高精度”這個術語其實是不科學的，至少不是行業標準術語。因此，建議在選購面粉時，要註意其蛋白質含量，即面筋，而不是“高級精制”。
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