最為傳統的西米產自西谷椰子樹，當地人又稱米樹，這種椰子樹長得很快，10年就可長成10米至20米，但壽命非常短，只有10-20年，壹生只開壹次花，臨近開花之前，樹皮內全是澱粉，花謝後，澱粉會很快消失，然後整株枯死。
西米長哪裏
西米是種植出來的，它是棕櫚類植物的樹根，把樹根中的物質提取出來，然後經過特殊的手段提取出澱粉，接著做成西米的形狀，這樣西米就做好了。
西谷主要生長在南洋國家，比如馬來西亞、馬來群島、印尼諸島等熱帶地區，它喜歡高溫潮濕的環境，在我國海南地區也有引入這種物種。
西米長什麽樣子
西米口感Q彈，呈半透明狀態，像壹顆顆透明的小珍珠，用它制成的飲料，是壹道經典的夏日甜品，不僅可以搭配各種各樣的不同水果，還能夠有效改善消化不良。
西米形成長過程
西谷椰樹的生長速度是非常慢的，當莖幹抽出2.5-3.0年後，它的基部就已經開始積蓄澱粉，然後慢慢的向頂部推進，大約6-8年後，除最頂部外，樹幹中部積累大量澱粉，在植株開花前可以砍到樹幹，采集澱粉，然後制成西米。