牛排分為1三分熟，3分熟，5分熟，7分熟，9分熟等。其中1中稀，3中稀，5中稀不殺寄生蟲概率較大，屬於中稀，7中稀比較適合中國人群，9中稀。
牛排成熟度的分類
嫩牛排英文:Rare用牛排溫度計測量，壹個成熟牛排的內部溫度是49-53攝氏度，可以看到壹個成熟牛排大約75%的界面是粉紅色的，有很多血。
三分熟牛排英文:根據牛排溫度計的測量結果，三分熟牛排的內部溫度為54-56攝氏度，可以看到三分熟牛排約50%的界面呈粉紅色，幾乎沒有血絲。
中文:用牛排溫度計測量，三分熟牛排的內部溫度是攝氏57-62度。可以看到，三分熟牛排約有25%的界面是粉紅色的，血是幹的。
三分熟牛排英文:Medium Well根據牛排溫度計的測量結果，三分熟牛排的內部溫度為63-68攝氏度，可以看到三分熟牛排的界面略呈粉紅色。
中文:全熟通過牛排溫度計的測量，全熟牛排的內部溫度為765，438±0攝氏度，可以看出全熟牛排的界面呈褐色，全熟牛排壹般呈褐色或棕褐色。