甘蔗中間變紅是因為被黴菌汙染了，只有發黴了才會變紅。發黴的甘蔗中含有節孢子菌，其產生的3-硝基丙酸是劇毒物質，人食用後引起食物中毒。
2多少紅心甘蔗會中毒？紅心甘蔗會產生3-硝基丙酸，壹種神經毒素。超過0.5克的這種毒素會導致中毒的跡象，因此人們在食用壹小塊紅心甘蔗後可能會發生食物中毒。
3紅心甘蔗中毒後有什麽癥狀？吃了紅心甘蔗後，2-8小時就會出現中毒癥狀。對於輕度中毒患者，會出現惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等身體不適癥狀。
中度中毒患者的消化系統和神經系統會出現壹些問題。癥狀有:胃腸不適加重，嚴重嘔吐，陣發性抽搐，意識不清等。恢復後可能會有語言、意識、運動障礙等後遺癥。
重度中毒患者的中毒情況非常嚴重，會表現為深度昏迷、癲癇持續狀態，並可能失去意識，最後死於呼吸衰竭。如果有幸存者，也可能留下嚴重的神經後遺癥。
4吃了紅甘蔗怎麽辦？多喝水。紅甘蔗含有大量有毒物質。我之所以多喝水，是因為水可以稀釋體內毒素，緩解身體不適。
壹般來說，當妳吃了紅心甘蔗後開始感到身體不適時，應盡快去醫院檢查，必要時還會進行洗胃、灌腸等手術，排除體內毒素。