雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀、DHA、卵磷脂、卵黃蛋白原、維生素B等微量元素。如果用油炸，主要會損失B族維生素，但其他營養成分不會損失。
炒雞蛋會破壞蛋白質嗎？不會，不會對蛋白質造成太大傷害。
雞蛋中的蛋白質在蛋清含量中占很大比例。雖然煎雞蛋的蛋清會凝固，但這樣的蛋白質並沒有明顯的營養損失，而且熟雞蛋的蛋白質利用率遠高於生雞蛋。所以從蛋白質吸收的角度來說，炒雞蛋肯定比生雞蛋好。
炒雞蛋營養損失不到5%。
炒雞蛋在炒雞蛋的做法中，它的營養損失率並不大，註意炒雞蛋盡量少油少鹽，可以在蛋液中加入壹些料酒或者壹點水，讓炒雞蛋更加滑嫩，所以吃炒雞蛋也是非常營養健康的。
但不建議煎雞蛋，因為對雞蛋中的營養破壞更嚴重。如維生素B1和B2的損失率為15%，葉酸高達65%。每天多吃點雞蛋湯、水煮蛋、雞蛋湯比較好，壹些鹹蛋或皮蛋要少吃或不吃，以免對身體有害。
為什麽煮雞蛋最有營養？因為煎、炸、煮僅在保存營養方面會導致壹定的營養損失，但總量不大，區別不大。關鍵是，煎炸和油炸可能會使用大量的油和鹽，這可能會導致雞蛋熱量的增加，導致肥胖等問題，還可能導致雞蛋中的脂肪和膽固醇因長期高溫烹飪而加熱，容易氧化，產生壹種有害物質，稱為糖基化蛋白，不利於人體健康。