腐乳的營養價值:腐乳是我國獨創的調味品，包括紅腐乳、綠腐乳、白腐乳、醬腐乳、色腐乳。可以單獨食用，也可以用來烹制風味獨特的菜肴。雖然外表不咋地，但這些東西說到營養成分真的不簡單。
腐乳和豆豉等豆制品壹樣，是營養學家推崇的健康食品。它的原料？豆腐幹是壹種營養價值很高的豆制品。蛋白質含量為15% ~ 20%，與肉類相當，還含有豐富的鈣。腐乳生產過程中經過黴菌發酵，蛋白質消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解豆類中的植酸，大豆中吸收率低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成壹般植物性食物中沒有的維生素B12，素食者常吃腐乳，可預防惡性貧血。
腐乳的原料是豆腐幹？白色空白？。給白坯接種合適種類的黴菌，在合適的條件下培養，很快就會長出白毛？黴菌正在大量繁殖。這些白毛可能看起來很可怕，但其實不用擔心，因為這些菌株對人是無害的，它們的作用只是分解白坯中的蛋白質，產生氨基酸和壹些B族維生素。搓毛白坯，最後腌制，就成了腐乳。