雞胗負責儲存和研磨食物，雞肝負責代謝和解毒有害物質，雞腎與有害物質的排泄有關。所以，雞胗、雞肝、雞腎雖然營養豐富，味道鮮美，但食用的頻率和量要減少。心臟與有害物質的代謝無關，所以雞心是安全的，可以適量食用。
擴展數據:
雞肉中不可食用的部分:
1，雞尖
雞尖又稱“雞屁股”、“雞屁股尖”，是指雞屁股上端有長尾羽的部分，肉質肥嫩。這部分是淋巴腺集中的地方，因為淋巴腺中的巨噬細胞可以吞噬病菌和病毒，甚至是致癌物質，但不能分解，所以毒素會沈澱在臀部。久而久之，雞尖成了儲存病毒和病菌的大倉庫。
2、雞皮
雞皮雖然好吃，但是對身體不好。壹般來說，雞皮含脂肪多，膽固醇高，汙染物也高。尤其是燒雞，經過烤制後，雞皮中的膽固醇被氧化形成膽固醇氧化產物，對人體有害。如果溫度控制不當，還可能產生致癌物質。
吃雞最好把雞皮去掉，不要用它做菜。
3.雞脖子
這部分肉少，但血管和淋巴腺相對集中。偶爾吃點東西解饞是沒問題的。吃的時候最好把皮去掉，因為淋巴等壹些排毒腺體集中在頸部的皮下脂肪裏。這些腺體含有動物體內的毒素和飼料中的激素。
人民網-雞心最安全！妳壹定不知道六吃雞的真相。
百度百科-雞胗
人民網-雞的三個部位有劇毒嗎？千萬不要吃。