1，定義區別。生面粉是指根據不同的地方有不同的品質。生粉本身是壹種由壹種或多種澱粉組成的粉末。在北方，生粉指的是馬鈴薯澱粉，也叫土豆粉；在南方，生面粉指的是玉米澱粉；在香港，生粉是指玉米澱粉；在臺灣省，生粉指的是馬鈴薯澱粉，也叫太白粉，澱粉壹般指的是玉米澱粉；
2、色差。生粉顏色壹般為暗白色無光澤，而玉米澱粉顏色壹般為純白色有光澤；
3，粉和質的區別。生粉壹般比較細膩，容易搓手，而玉米澱粉壹般比較細膩，不容易搓手；
4.利用差異。生粉壹般用於食物增稠和肉類上漿，玉米澱粉壹般用於食物掛料和油炸。
玉米澱粉的功效和作用；
去除脂肪，降低血壓，減肥。玉米澱粉是壹種略帶黃色的白色粉末。它是用0.3%亞硫酸浸泡玉米，粉碎，過篩，沈澱，幹燥，研磨而成。普通產品含有少量脂肪、蛋白質等。，並具有較強的吸濕性，最高可達30%以上。具有去除脂肪、降血壓和減肥的功效。
去脂降壓:玉米澱粉能使血壓更容易控制，擴張毛細血管，降低血液粘度，改善微循環，軟化和保護血管，降低血脂和膽固醇。減肥:玉米澱粉富含膳食纖維，容易產生飽腹感，會吸收多余的脂肪，壹起排出體外。