山楂 600g
白砂糖 300g
冰糖 300g
鮮榨檸檬汁 1/3個量
山楂果醬山楂糕的做法
山楂洗凈，切開成兩半；
入鍋，加入清水，沒過山楂即可；
擠進檸檬汁，攪拌均勻，中火煮熟；
煮熟的山楂趁熱過篩——我用了壹個淘米盆，底下墊壹個大盆，用木勺擠壓；
果泥順淘米盆的漏網滴入盆中，其間感覺粘稠不易操作，不斷用煮山楂的水稀釋壹下再擠壓；最後淘米盆中剩下果皮和果核，棄去不要；
得到壹盆山楂果糊；
果糊重入鍋中，加入白糖和冰糖，繼續中小火加熱；
邊加熱邊不停攪拌；
攪拌到木勺掛薄糊，用手指劃壹道，果糊不會流動合攏，果醬即成。盛出需要的果醬，趁熱裝進耐熱容器，山楂果醬即成。
余下的果糊繼續加熱，至木勺能夠厚厚掛糊，果糊流動性差，關火；
趁熱裝進抹了壹層色拉油的耐熱容器中；
完全冷卻後，倒出即成山楂糕！
小貼士
很簡單。最麻煩的壹步就是去皮去核取果肉，我的這個擠壓過篩方法可以做出質地非常細膩的果醬和果糕。也可以直接下手，剝去果皮、挖去果核，得到完整的果肉，這樣可以保留更多的纖維素，包括非水溶性纖維素，適合於只做果醬。無論哪種方法，所需都不過是壹點兒耐心；