1、將活蝦放到流動的清水下洗幹凈，瀝幹水之後放入保鮮袋。
2、活蝦連同保鮮袋壹起放入冰箱的冷凍室裏，冷凍1-2小時後蝦就會死亡。
活蝦的處理：
1.用剪刀剪掉蝦的胡須和頭上的尖角。
2.用牙簽折斷與頭部和身體相連的組織。稍微打開壹點。開口太大會影響外觀。
3.清洗時用牙簽將紙巾搗碎放在沙袋中。壹定要把它洗幹凈，否則妳吃飯時會咳出牙來。
4.將牙簽插入尾巴旁邊的部分，挑出來蝦的腸道。
5.然後用牙簽慢慢挑出蝦線，動作要均勻，以免折斷。
6.最後再用自來水沖洗壹遍，就可以了。
註意事項：
蝦頭是頭、胸、甲的三合壹部分。它的胃、肝和其他內臟都集中在這裏。剝去蝦殼後，妳可以在背面看到壹條黑線，這是蝦的腸道。如果沒有清洗，妳可以在後面再選壹次。
烹飪蝦時，看看蝦被烹飪後在鍋百發生的變化。鮮蝦在鍋裏煮，先垂直鍋。隨著加熱的進行，蝦的形狀開始變化，並變成紅色。首先，蝦向內彎曲，逐漸形成壹個L形的鉤子，然後蝦的尾巴會收緊頭部。
當蝦被煮成L形時，它們基本上已經熟了。烹飪後，就煮點過了，過了就不好吃了。