1.將面粉放入鍋中，慢慢倒入約150g熱水(約80度)並用筷子攪拌成絮狀，直至加入約50g冷水攪拌均勻；
2.面團稍軟時蓋上蓋子醒發10分鐘；
3.10分鐘後，再揉壹次，繼續醒15分鐘。這樣會讓面醒的更香，口感更軟。
擴展數據:
首先要註意的是水的溫度，壹般冬天需要溫水，其他季節需要冷水。由於面團的溫度容易受到自然氣溫的影響，所以通過揉面時的水溫差，使混合面團的溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中蛋白質的吸水率最高，可達150%。
這個時候面筋的出品率也是最高的，質量也是最好的，也就是延展性和彈性最好，最適合拉伸。如果溫度低於30℃，蛋白質的吸水率和質量會隨著溫度的降低而降低。
當溫度超過30℃時，也會減少面筋的生成。當溫度達到60℃時，會引起蛋白質變性，失去性質。就是讓面團保持在最合適的拉伸範圍。其次，面團中要放入適量的水和灰分，因為它們可以提高面團中面筋的產率和質量。
比如適量的水，它的滲透壓可以使面團中蛋白質分子間的距離變窄，密度增加，特別是使面筋蛋白之壹的醇溶蛋白的粘度增加，從而提高面筋的生成和品質。