如何選擇炒鍋？

炒鍋應該是鐵鍋。可以嘗試選擇這樣的鐵鍋:1。鍋面要光滑，但不能“光滑如鏡”。因為鑄造工藝，鐵鍋有不規則的淺紋，這不是問題。2.檢查缺陷。缺陷有兩種:小凸點和小坑。小凸點凸起的部分壹般是鐵的，對壺的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面，可以用砂輪去除，避免堵塞鍋鏟。小坑復雜，對碗的質量有害。主要有三種情況，沙眼、氣孔、縮孔。“三只眼”容易發生在鍋的凸凹兩面的中央，是澆鐵水的咽喉。買的時候註意驗貨，因為有的人用石墨填坑，壹般人不容易察覺，只能用小刷子刷壹刷才能露出來。3.鍋底俗稱鍋底。大鍋屁股不好，因為火傳得慢。這需要熱情和時間。4、鍋分厚薄，薄的更好。有的鐵鍋可能壹邊厚壹邊薄，這是模型錯位造成的。這個厚薄不均的鍋不好。購買時，可將鍋底倒置，手指抵住鍋的凹面中心，用硬物敲擊。鍋響越大，震動越大越好。這個方法也可以用來檢查鍋裏有沒有裂縫。裂紋壹般容易出現在壺的邊緣，因為否則它是最薄的。5，如果鍋上有銹斑，不壹定是質量不好。鍋的亮度和質量影響不大。因為使鍋發亮的物質是石墨。石墨在鑄造中的用途是將其用作耐火塗層。壺鑄好後，石墨客觀上可以防止壺生銹。有銹斑的鍋說明存放時間長。壺存放的時間越長越好，因為壺的內部結構可以更穩固，第壹次使用時不容易開裂。6.鑄鐵鍋(也叫平底鍋)常用於無火“煎”和“烙”，所以鍋底較厚，重量可以較重。