主料
羊頭肉500克
輔料
香菜
2棵
蔥姜蒜
適量
醬油
1湯匙
黃酒
半湯匙
幹辣椒
8個
鹽
少許
爆炒羊頭肉的做法
1.
來個特寫，這是火燒的羊頭肉，鹵煮的且去骨的
2.
咱們先給羊頭肉改刀
3.
幹辣椒洗凈後用清水浸泡幾分鐘再取出拭幹水分，這樣處理過的幹辣椒不易炒糊，您可要記住這個做菜的小竅門。蔥姜蒜均改刀待用；香菜洗凈切成長段
4.
熱鍋涼油，先放幹辣椒小火炒香，再放蔥姜蒜炒香
5.
倒入羊頭肉，轉大火，不停翻炒。由於羊頭肉是熟食，所以這個過程不宜太久
6.
烹入少許黃酒、醬油，翻炒上色
7.
倒入香菜段，再繼續翻炒幾秒出鍋即可。因為羊頭肉本身有鹹味，所以可根據實際情況酌情放鹽。可以根據喜好添加適量孜然做成孜然味
烹飪技巧
小貼士：
1、購買羊頭肉時，要選擇帶有火燒痕跡的羊頭肉，不要買羊頭皮光潔如鏡的，那八九不離十是火堿處理過的；
2、大火翻炒羊頭肉時間不宜過久，因為羊頭本來就是熟的；
3、喜辣的朋友可以把辣椒改刀後再下鍋。