1牛頭人，200克洋蔥，4個大蒜，100克姜，2湯匙鹽。
工作方法
(1)將牛頭剃光，用冷水浸泡止血。鍋裏放足夠的水，水開了放在牛頭裏，浮起來就拿出來洗。
(2)將燙好的牛頭倒入足量的水，加鹽、姜、蒜做成湯，邊煮邊攪拌。
(3)煮3小時左右，骨頭容易被拔出。趁熱把去骨的牛頭肉用麻布包好，然後放入(2)中煮牛頭肉的湯裏煮半個小時左右。
(4)取冷水，放平，將砧板倒置，用重物壓壹夜，使其定型。
(5)拆開包裝，切成5cm的薄片，放入碗中。
(6)放醋醬油或芥末醋醬。
材料:
2Kg牛頭，1牛腳，1膝蓋骨，1腔，500g牛排骨肉，20L水，4根蔥，1蒜，1姜，適量鹽，胡椒面，胡椒面。
練習:
(1)將牛的頭、腳、腔、膝蓋骨切成塊，用冷水浸泡約1小時，然後取出。把牛排、肉等整塊肉洗幹凈做湯，拿出來。
(2)大鍋中放入壹定量的水，將牛頭、牛腳、腔骨、膝蓋骨放入，燒開後，關小火，撈出上面的油和泡沫，煮的時候將蔥、姜、蒜切成大塊放入。
(3)待肉熟至半熟時，將牛肋排和整塊肉放入，煮開後取出，待湯汁冷卻後撈出。
(4)把骨頭上的肉刮下來，然後切成小塊，把排骨拿出來切成薄片。
(5)將肉片放入海碗中，加熱湯汁，倒入。加入切碎的洋蔥和鹽，胡椒面和辣椒面。