在東北，炒肉片叫鍋包肉，是東北的女士菜。裏脊肉切片，先粘上幹澱粉，再用雞蛋、少許水和澱粉糊，將裹上幹澱粉的肉片放入調好的糊裏。
然後放入油溫70度左右的鍋裏炸，炸熟撈出，等油溫升起來再炸至金黃色，再用調好的醬炒勻，即可出鍋。東北鍋的豬肉有糖醋口和鹹口，老少皆宜。
鍋肉做法
腌料:蛋清1/2，料酒1小勺，鹽1/2小勺。
漿料:3湯匙幹澱粉，1湯匙面粉，適量水。
糖醋汁:白糖2湯匙、1湯匙白米醋、醬油2.5湯匙、生抽半湯匙、鹽少許、雞精適量、清水6湯匙、水澱粉1湯匙。
裏脊肉洗凈，切成0.2厘米左右厚的塊。
將肉片放入容器中，加入鹵汁用手抓勻，腌制15分鐘，將糖醋醬所有原料放入小碗中攪拌均勻備用；將漿料的原料放入碗中，攪拌均勻。泥漿中的水不應該太多。壹點點加進去，混合漿的粘度會感覺像濃稠的酸奶。
將500克左右的植物油倒入鍋中加熱。油溫6-7成左右時，將腌制好的肉片掛在漿料中，壹片壹片放入熱油中。
肉片表面的漿糊凝固後，立即撈出肉片。然後把鍋裏的熱油加熱。油溫升至八成熱左右時，壹次性倒入所有肉片，再次油炸。肉片表面金黃時，立即取出肉片瀝幹水分備用。
鍋中倒油，留適量底油溫熱，然後倒入糖醋汁，用小火將糖醋汁煮至粘稠，將炸好的肉片倒入糖醋汁中，加入蔥姜絲快速翻炒幾下，讓糖醋汁均勻覆蓋每壹片肉片，離火。