通常情況下，紅薯在適宜的環境下可以自然發芽，不需要土壤和肥料中的養分的幫助，因為紅薯本身含有豐富的糖分和水分等營養物質，可以養活自己。紅薯發芽後剪去芽就可以吃了，但此時口感相對較差。另外，如果伴有變質，不建議食用。
發芽的紅薯顯示采摘後放置時間較長，紅薯肉不新鮮。同時，紅薯的發芽會導致紅薯中水分和糖分的流失。而紅薯中的各種營養物質也會被紅薯芽吸收。
如果長芽的紅薯表皮有黑斑和黴點，說明發黴了，要避免食用。紅薯發芽不產生有害物質，但在常溫下時間長了容易發黴。
甘薯的貯藏:
紅薯生長在泥土中，種植者在種植紅薯時，很容易不小心弄傷，會導致紅薯表皮受傷。這樣的紅薯不適合長期保存，可以短時間食用。
所以我們在儲藏紅薯的時候，壹定要選擇那些完整無外傷的紅薯，紅薯表面的泥土可以去除，這樣可以保護紅薯，也可以適當減少紅薯中水分和營養成分的流失。
紅薯越新鮮，甜度越低，味道越淡。這樣的新鮮紅薯不應該直接放在壹起儲存，因為紅薯也需要呼吸，從而散發熱量和濕氣。如果堆在壹起，很容易腐爛變質。
所以我們需要把剛買回來的新鮮紅薯攤開，可以適當晾曬兩三天，等水分皮上的水分蒸發後再用來存放。