材料:黑魚壹條，酸菜壹袋，幹紅辣椒10多，花椒壹把，蔥、姜、蒜、青椒各壹根，幹澱粉三勺，蛋清壹個，鹽適量。
工作方法
1，準備好所需原料。酸菜切塊。
2.去掉魚頭，刀傾斜去掉魚刺，剩下網魚。
3.將魚用清水沖洗幹凈，用刀片朝向尾部從尾部將魚切片，切成魚片。
4.魚片切片，放壹湯匙鹽，用清水洗凈，就成了晶瑩剔透的魚片。
5.用鹽、白胡椒、壹個蛋白和三茶匙幹澱粉腌制魚片。
6.用手攪拌均勻，腌制20分鐘。
7.將魚頭和魚骨洗凈去血。
8、酸菜焯水，撈出備用。
9.幹辣椒切小塊，蔥切大塊，姜切片，蒜切片。
10，鍋裏放油，炒香蔥，姜，蒜。
11.魚頭魚尾魚骨炒魚皮。
12，加入酸菜繼續炒壹兩分鐘。
13，放入足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘至魚湯發白。用鹽調味。
14，魚頭酸菜等。，撈出來攤在盆底。
15.將魚湯燒開，壹點壹點加入魚片。
16，魚片7。8熟了拿出來放在盆上，倒入魚湯。
17，鍋裏放油，放入花椒和辣椒到冷油裏，小火煨，辣椒變得油光發亮，幹爽。
18.取出花椒和辣椒，放在魚片上。將青椒撒在魚片上。油火冒煙，澆在魚片上。